30-35 minutes
Pumpkin risotto with mountain lentil stew
fodder for the soul. Creamy pumpkin risotto meets mountain lentil stew. A combination that couldn't be better suited for a really tasty soul food on cold days.
Ingredients for
Person
0.5 Glas
Löwenanteil Berglinseneintopf
100 ml
Wasser
100 ml
Sojamilch
60 g
Kürbis
50 ml
Sojacuisine
40 g
Risottoreis
15 g
Quinoa
5 g
Käse (vegan)
3 g
Cashewkerne
2 g
Hefeflocken
1
Knoblauchzehe
0.5
rote Zwiebel
Frischer Basilikum
Preparation
1
Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Kürbis waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2
Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, sowie Knoblauch kurz anbraten. Anschließend die Kürbisstücke hinzugeben und ebenfalls kurz anbraten.
3
Risotto Reis und Quinoa, sowie Gemüsebrühepulver hinzugeben. Mit Sojacuisine, Sojamilch und Wasser ablöschen und gut umrühren.
4
Auf mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel 20-25 köcheln lassen, bis alles weich gekocht ist. Dabei immer wieder umrühren und bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzugeben.
5
Cashewkerne und Hefeflocken in einem Mixer zu Cashewparmesan verarbeiten.
6
Cashewparmesan, sowie Streukäse und Berglinseneintopf hinzugeben und alles gut verrühren. Falls nötig mit Salz, Pfeffer und weiteren Gewürzen abschmecken.
7
Mit frischem Basilikum garnieren und genießen.
Nutritional values
Pro Portion
Calories
649
kcal
Carbohydrates
91
g
Proteins
26,7
g
Fat
19,7
g
Veganes Fertigessen mit voller Nährstoff Power
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